喬之家

小孩就該這樣教！

該讓他們知道食物的原形的！

為了他們！我決定獻出我的第一次！

芝麻湯圓！我來了！

[菜名]芝麻湯圓  以下材料可以包30個以上的湯圓(看你自己想要大顆還是小顆的囉！)
                我的每顆都比市售的桂冠湯圓還大喔！
                                                                               
[材料] 白色粉皮  1、糯米粉200g  2、地瓜粉100g  3、熱水90g  4、冷水80g
                                                                               
       黑色芝麻內餡  1、芝麻粉100g  2、植物油80g  3、糖粉80g
                                                                               
                                                                               
[做法] 粉皮做法
                                                                               
       1、糯米粉和地瓜粉先混合(我是沒有過篩啦！)
          有試過全用糯米粉，但較黏，怕不好包，所以改成加些地瓜粉，
          這樣在吃的時候，也比較不會對胃不好喔！
                                                                               
       2、先倒入冷水，先混合一些粉，一定沒辦法完全混合，因為水量不夠
          有結塊也沒有關係，等一下慢慢搓就會開了
                                                      
                                                                               
       3、倒入熱水，注意注意！請先不要用手直接混合，可以先用湯匙稍拌一下
          注意溫度別燙到喔！拌完之後，先用食指戳戳看，嗯！溫度可以再用手揉
          不過還是要小心些，因為有些熱水會被包在粉團中喔！
                                                                               
       4、用熱水的原因，是因為這樣可以使粉團產生較多的黏性，在包湯圓時延展性
          較高，但相對的，粉團也會比較軟(包好時，湯圓不會挺起來，會稍微扁扁的)
          *網路上有人是說，將幾個小粉團丟入水煮後，再將他和原本粉團混合
           但我發現他煮完後，黏性太強，反而不好和原本的粉團拌勻，又易沾手
           所以沒有使用此方法！
                                                                               
       5、粉團要揉到光滑的樣子，不會有太多黏黏的小粉團黏在手上會容器內
          如果覺得太黏，就要再加一些粉。
          揉起來，如果覺得黏著度不太夠，或是試搓圓再壓扁後，易裂的話
          可以再加些熱水增加黏著度，每次約兩小茶匙的量，慢慢的加…揉勻再加
                                                                               
       6、一定要試試，先抓一小團，試著壓扁粉團，看看會不會容易裂(太乾)、
          太黏(水太多)、太軟也不行(水太多)，容易在包時，容易在收口時會破。
          如果壓扁時，一切順利，但是在外緣的部份，有裂幾條開口，那表示太乾
          根據我的經驗，不要硬做，還是要再加點水。因為在包時，水份會慢慢消散
          所以會愈來愈乾，收口時容易裂。
                                                                               
       以上很多是屬於對麵團的狀態形容，其實沒有那麼複雜，只是因為我也是第一次做

       所以覺得自己看網路上的介紹時都很簡單，但自己做起來時，總是有點失敗的挫折
                                                                               
       感。希望多分享經驗，讓大家參考一些囉！(喔！我是屬於手不巧的人啦！所以
                                                                               
       我還挺高興自己喜歡摸東摸西的，可以有很多失敗的經驗和大家分享！^^)
                                                                               
                                                                               
       內餡作法
                                                                               
       1、芝麻粉和糖粉拌勻(用糖粉是因為比較好融化)，再倒入油，用湯匙拌勻
          用手拌的話也是可以，但怕覺得很油和手容易黑黑的。
                                                                               
       2、油的部份，網路上有各種用法，用白油、豬油、奶油，但因為白油是化學品
          、豬油我不好取得，奶油怕味道重，所以最後決定用一般家用炒菜的植物油。
          但植物油的缺點是，冰後餡比較軟，在包的時候要小心一些。
                                                                               
       3、拌勻後，可以先搓成小圓團看看，若是很容易塌陷或是黏手，那表示需要加
          一些芝麻粉，在冰後，會比較硬挺。
                                                                               
       4、我是用盤子拌餡，在拌勻後，可以直接將餡平舖在盤子上，放入冷凍庫冰30分
          拿出來後，再各自分成小圓球，由於接觸到體溫，所以餡會軟掉，可以再冰
          10~20分，再拿出來包會比較好包。
                                                    
       5、網路上有人用麥芽糖，但我發現較不好拌勻，而且冰後會像小碎冰的感覺
          較不好包。要用砂糖也可以，但怕煮不夠久糖沒有融化完全。
                                                                               
                                                                               
       包湯圓囉！
                                                                               
       1、先將粉團搓成圓形，再慢慢將外緣部份壓出來，形成中間壓，外面薄的形狀
          很像荷包蛋的感覺喔！^^
                                                                               
       2、皮的大小，可以用到約手掌大，會比較好包
          收口結束後，也不要因為不夠圓就搓太久喔！容易愈搓愈薄就破了！
                                                                               
       3、前面有提到，皮會比較軟，所以包完後，可以先沾些乾粉，比較不會因為塌後
          黏在盤子上不好分離。
                                                                               
       4、如果你有包失敗的，以致於餡外露，也沒關係。
          如果是缺一小口的話，可以用手指稍沾水再輕輕將週圍的粉團推到缺口包好。
          如果這招對你來說沒效，有可能是你的缺口太大了，那可以將湯圓沾水後，
          在乾粉上滾動，這樣的動作做個四五次。雖然外表看起來還是有餡，但煮過後
          我的可以餡沒有流出來也！呵呵！這算是不幸中的大幸啦！
                                                                               
       5、包好後，下滾水煮，記得，先輕攪動水後再下湯圓，才不會黏鍋喔！
          下鍋後，不要太常攪動，以免像我這種包的技術不好的湯圓就破光光了！

       6、煮到湯圓浮上來後，看著他的皮，會帶點一些些亮亮的透明感，就可以起鍋了
                                                                               
                                                                               
希望大家有個快樂的湯圓時間喔！希望我的一堆廢話可以幫上大家的忙！